রান্না-বান্না

জাপানি সুশি
পৃথিবীর প্রায় সকল দেশেই আঞ্চলিক বা দেশীয় খাবার থাকে। তেমনি সুশি হচ্ছে জাপানিদের খাবার। এটা সাধারণত কাঁচা সী ফুড দিয়ে ভাত রান্নার একটা প্রক্রিয়া। জাপানিরা শুধু যে মাছ, মাংস দিয়েই সুশি খায় তা নয়। এরা বিভিন্ন ফল দিয়েও সুশি বানিয়ে খায়। আর আপনি আপনার বাচ্চার জন্য তৈরি করুণ সুশি এবং তার খাবারে এনে দিন ভিন্নতা। তাহলে আসুন আমরা জেনে নেই জাপানিদের এই প্রিয় রেসিপিটি কিভাবে তৈরি করা যায়।
উপকরণ: শসা ও গাজর- ২টা (কাঁচা খাওয়া যায় এমন)
মাছ বা মাংস-২০০ গ্রাম
আতপ চাল-২০ গ্রাম
লবণবিহীন শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের লেয়ার (সুশি তৈরির জন্যে এটি বিশেষভাবে প্রস্তত অবস্থায়ই বাজারে কিনতে পাওয়া যায়) বা ডিম-১টি
চিনি-২ টেবিল চামচ
লবণ-১ টেবিল চামচ
সয়া সস-১ টেবিল চামচ
ভিনেগার-২ টেবিল চামচ
প্রণালি
চাল ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। ভাত রান্না করে ফেলুন। মাড় ফেলা যাবেনা। ভাত আঠালো হতে হবে।
শসা ও গাজর চপিং বোর্ডে নিয়ে চিকন ও লম্বা করে কাটুন।
চিংড়ি সিদ্ধ করে খোলস ছাড়িয়ে নিন। আর মাংস ব্যবহার করতে চাইলে পাতলা স্লাইস করে সিদ্ধ করুন বা আপনার পছন্দমতো মসলা মাখিয়ে ভেজে নিন। মাছকেও একই উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন।
এবার ছোট একটি বাটিতে ভিনেগার, চিনি, সয়াসস ও লবণ মিশিয়ে হাল্কা গরম করে নিন।
এরপর একটি কাঠের বা কাঁচের পাত্রে ভাত নিয়ে এই মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মেশান। যাতে প্রতিটি ভাতে মিশ্রণটি লাগে। এটাকে রুম তাপমাত্রায় রেখে বাকি কাজ করুন।
এখন একটি বাঁশের ছোট্ট ম্যাটের ওপর শুকনো শৈবালের লেয়ারটি বা পাতলা করে ভাজা ডিম রাখুন। এবার এর ওপর ভাত বেশ পুরু করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যাতে কোনো ফাঁকা  না থাকে।
এবার ভাতের উপর কয়েকটি গাজর ও শসা টুকরো দিন। তার ওপর দিন মাছ বা মাংস দিন।
এরপর বাঁশের ম্যাটটি সাবধানে রোলের মতো করে মুড়িয়ে নিন। মোড়াবার সময় চেপে চেপে মোড়াতে হবে। একটু মোড়াবেন, বাঁশের ম্যাটটি সরিয়ে নিবেন। তারপর আবার মোড়াবেন, যাতে এর ভেতরে ভাতটা টিউবের মত মুড়ে গিয়ে সবজি মাছ বা মাংস ঠিক মাঝে থাকে। মোড়ানো হয়ে গেলে দেখবেন বেশ সুন্দর একটা টিউবের আকার পেয়েছে।
এবার চপিং বোর্ডে রোলটিকে রেখে ধারালো ছুরি দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। খেয়াল রাখবেন যেন রোল থেকে উপাদানগুলো যাতে ভেঙ্গে ছড়িয়ে না পড়ে
টিপস
এখানে মাছ বা মাংস সেদ্ধ বা ভেজে নেওয়ার কথা বলা হয়েছে। কিন্তু আসল সুশিতে মাছ, মাংস কাঁচা ব্যবহার করা হয়।
যে কোনো সস বা চাটনি বা মেয়নেজ, টমেটো, লেবু ও লেটুস পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
যদি মাছ মাংস কাঁচা হয় তবে গর্ভবতী মায়েদের জন্য সুশি অনেক ক্ষতিকর।
যদি মাছ মাংস কাঁচা হয় তবে যাদের হজম নিয়ে সমস্যা আছে তারা সুশি খাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন।
যদি কাঁচা মাছ ব্যবহার করতে চান তবে সামুদ্রিক মাছ ব্যবহার করুন।